Соус Бешамель: как приготовить его дома

Соус бешамель используется в греческой кухне обычно для каких-нибудь запеканок — мусаки, пастицио, огратен… Несмотря на изысканное название, рецепт его очень прост.

Как приготовить соус бешамель в домашних условиях

Приготовление бешамель не так сложно, как кажется, и вы в этом убедитесь. Требуется немного терпения и веничек для взбивания яиц или деревянная ложка.

Начнём! Для бешамель нам понадобится:

• 1 литр молока (можно и обезжиренного),
• 100 гр сливочного масла,
• 100 гр муки,
• 1\2 ч.л. соли,
• немного чёрного перца,
• 1\4 ч.л. тёртого мускатного ореха,
• 3-4 ст. л. тёртого сыра кефалотири или любого твёрдого сыра (по желанию).

1. В кастрюле на среднем огне распускаем сливочное масло. Когда хорошо прогреется, засыпаем муку и прожариваем, постоянно помешивая, пока мука не приобретёт слегка золотистый цвет (ни в коем случае не коричневый!).

2. Снимаем с огня и постепенно вливаем горячее молоко, ВСЁ ВРЕМЯ быстро взбивая веничком. Когда молоко хорошо смешается с мукой, снова ставим на средний огонь. Варим до загустения, не прекращая помешивать. Как только начнёт густеть, уменьшаем огонь, чтобы бешамель не подгорел.

Для усиления вкуса при нагревании молока можно положить в него луковицу, в которую вы воткнете 2 гвоздичины. Конечно, луковицу потом надо удалить.

3. В конце добавляем соль, молотый перец, мускатный орех и тёртый сыр.

Соус бешамель должен получиться не очень густой, так как при запекании он загустеет ещё. Но не должен быть и жидким, как сироп.

Если всё же, несмотря на все ваши старания, у вас получились комочки, можно протереть соус через сито или взбить в блендере.