Греческая халва Фарсалон — аромат праздника

Сегодня опять поговорим о вкусных греческих десертах. Одной из самых популярных сладостей в Греции и на Востоке вообще является халва, причем существуют три основных вида. В этой статье я познакомлю вас с традиционным фессалийским десертом — известной халвой из города Фарсала.

Халвас Фарсалон — старинный фессалийский десерт

Халвас ФарсАлон [χαλβάς Φαρσάλων] — то есть халва из города Фарсала, причем греческое слово «халвас» мужского рода. История этой халвы достаточно примечательна. Некоторые источники говорят, что халву начали готовить здесь начиная с конца 12 века. Но первое письменное упоминание относится к веку пятнадцатому, к началу османского ига. В 1446 году документально подтверждается наличие в Фарсале четверых производителей халвы, все они были турки.

К концу 19 века Фарсала славилась по всей Греции и даже за рубежом своей великолепной халвой. Причем варили её пяти видов. До нашего времени остался один, самый популярный — «мыльная» халва, называемая так из-за консистенции. В начале 20-го века в городе остались только греческие мастера халвы. Последний турок был вынужден уехать на родину, продав свою фабрику за смешные деньги. Время было военное, бурное, жизнь была дороже халвы.

За столько веков в городе сложилось несколько династий греков-производителей халвы. Когда-то их предки начинали подмастерьями у турок, но потом развили искусство до совершенства. И сейчас самые известные фамилии производителей халвы в Фарсале — те самые, из династий.

Как готовят халву Фарсалон на фабрике

Посмотрите, как варят такую халву профессионалы:

В ролике мастер говорит, что настоящую традиционную фессалийскую халву варят в медных казанах. Медную поверхность сначала обрабатывают солью и уксусом, чтобы не было ядовитых выделений.

В первую очередь варят сироп с миндалем, затем добавляют разведенный водой крахмал. После загустения по стенкам подливают сливочное масло и продолжают мешать. Причем это делается движениями от краев к центру, чтобы весь объем халвы пропекся равномерно. Так что карамель образуется прямо в казане!

Готовую халву выливают в широкий противень для остывания. Иногда поверхность халвы опаливают для получения красивой корочки, или на несколько минут ставят в печь.

Рецепт греческой халвы Фарсалон

Халва Фарсалон отличается оригинальностью, изысканным вкусом и простотой рецепта. Приготовить её дома совсем не сложно. А вообще она больше известна по ярмаркам и праздникам, где является обязательным атрибутом. Ни одна ярмарка в Греции не обходится без прилавка, продающего такую халву.

Что потребуется:

• 1 литр воды,
• 500 граммов сахара,
• 240 гр кукурузного крахмала,
• 100 мл растительного масла (или растопленного сливочного),
• щепотка соли,
• 300 гр сахара для карамели,
• 2 ст.л. сахара для посыпки в конце,
• 150 гр очищенного обжаренного миндаля.

Приготовление халвы

Из 300 гр сахара помещаем  2 ст.л. в глубокую сковороду с антипригарным покрытием. Ставим сковороду с сахаром на огонь и постоянно помешиваем деревянной ложкой, пока сахар не превратится в карамель. Затем порциями добавляем сахар, пока он весь не станет золотистой карамелью. Цвет карамели определит цвет халвы.

500 гр сахара перемешиваем с водой и маслом в миске. Когда сахар растворится, высыпаем крахмал и хорошо размешиваем веничком. В конце добавить щепотку соли и размешать.

Когда карамель будет готова, в сковороду аккуратно выливаем сироп с крахмалом. Карамель при этом застынет, но это не страшно. Держим сковороду на среднем огне, не переставая помешивать. Карамель растворится, а смесь начнет густеть.

Продолжаем активно мешать халву деревянной ложкой, пока она не загустеет. Готовая халва будет отставать от стенок и приобретет темно-золотистый цвет. В самом конце добавить орехи, но можно не класть их вообще.

Готовую халву перекладываете в противень-форму. Ставите в разогретую до 250 градусов духовку на 10 минут, чтобы сверху образовалась румяная корочка. Можно перед отправлением в духовку посыпать поверхность халвы сахаром.

Как подать халву

Остывшую халву нарезают порциями и подают на стол. Можно ещё горячую халву посыпать кокосовой или миндальной стружкой – по вашему вкусу.

Украсьте свой праздничный стол греческой халвой Фарсалон, удивите родных и друзей. Как видите, приготовить такую халву в домашних условиях не так уж сложно! Стоимость её копеечная, если не брать орехи, но на стол поставить не стыдно. И вкуснятина невероятная, и оригинально, и красиво.

Приятного аппетита!